domenica 9 ottobre 2011

Culatello


 Pare che Il Culatello, il re dei salumi,
per la maturazione e la stagionatura abbia bisogno del clima della Bassa.
 Viene prodotto infatti in quelle zone intorno alle rive del Po dove gli inverni sono lunghi e nebbiosi:
Busseto, Polesine Parmense, Soragna, Sissa e naturalmente Zibello.
L'alternanza di periodi secchi a periodi umidi  consente la maturazione dei salumi
che verranno fatti stagionare per un periodo non inferiore ai 10 mesi.

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